じゃがいもとにんじんは適当な大きさ，たまねぎは厚めにスライスする．

浅めの鍋に１の材料とほんだしを加え，水をひたひたに加え火にかける．

牛肉を適当な大きさに切り，きぬさやは下ごしらえをして茹でておく．

２の鍋が沸騰したら，砂糖，しょうゆ，酒，牛肉を加え，アクをとる．

アクをきれいにとったら蓋(あれば落とし蓋) をして中火で20分煮る．

20分煮た後は火を止めてそのまま置き，十分に粗熱をとる．

十分に冷ましたら強火にかけ，ときどき鍋をまわしながら煮詰めていく．

煮汁が半分以上なくなったら味見をしながら調味料をたして味を整える．

みりんときぬさやを加え煮汁が無くなるまで鍋をまわしながら煮詰める．