鶏胸肉は皮をはがして1ｃｍの厚さに切る。衣の材料を合わせる。つゆの材料を鍋に入れ火にかける。

揚げ油を高温（１８０℃位）に熱して、衣を付けた鶏肉を揚げる。衣に火が通ればよい。

つゆが煮立ったら火を止め、そこに揚げたての鶏肉を入れ、余熱で火を通す。

器に鶏肉とつゆを盛り付け、大葉、大根おろし、おろし生姜を添えて供する。