鶏もも肉は厚めのところには切り込みをいれて開き、フォークを全体的に入れ、余計な脂身は除いて、塩（分量外）をしておく。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく・しょうがを弱火で炒めて香りを出す。

鶏もも肉を皮目から弱火で焼く。

鶏肉の厚みの半分まで白く火が通ったら裏返し、さらに半分白く火が通るまで焼く。（各面１５分程度）

その間、◆を砂糖が溶けるほどに加熱し、赤唐辛子と素焼きしたねぎを入れておく。

鶏もも肉に火が通り、余熱がさめたら、５に皮目を下に漬ける。

フライパンの脂をざっと拭き、酒で焼き汁を落として、６に加える。

一晩漬けてしっかり味をつけ、そぎ切りにする。