いわしを手開きする。うろこをこそげ取り、頭を落として、内蔵をかき出す。中骨にそって身を開き、中骨をのぞく。尾も落とす。
水気はよく拭いておく。

ﾄﾏﾄｿｰｽを作る。
にんにくはみじん切りにし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝに熱したｵﾘｰﾌﾞ油に加える。香りがたったら、ﾎｰﾙﾄﾏﾄをつぶしながら汁ごと加え、ｹﾁｬｯﾌﾟも入れて煮詰める。

いわしをｿﾃｰする。
1のいわしに塩こしょうを少々両面にふり、小麦粉を薄くまぶす。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し、いわしの身を下にして中火で焼く。焼き色がついたら返し、両面こんがり焼く。

お皿にﾄﾏﾄｿｰｽをしき、その上にいわしのｿﾃｰをのせる。