オレンジゼリーを作って冷やし固めておく。
ルビーグレープフルーツを手剥きできれいに薄皮もはぐ。
ゼラチンを水でふやかしておく。

生クリームを固めに泡立ておく。

ふやかしたゼラチンとあたためた牛乳を良く混ぜておく。

サワークリームに砂糖、2の生クリーム・ゼラチンを混ぜいれレモン汁を加えいれ、酸味、甘さを調整する。

グラスのそこにグレープフルーツを入れておき、3のムース種を均等にながしいれ、冷蔵庫で冷やす。