桜の葉をよく洗い、水気を切ってキッチンペーパーなどでよく拭いてみじん切りにする。
桜の花はよく洗ってからぬるま湯につけ、30分～1時間塩抜きし、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取っておく。

型にクッキングペーパーをひく。

※はふるっておく。オーブンは180度に予熱。

湯せん用のお湯を沸かしておく。

ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐし、グラニュ糖、砂糖、蜂蜜を入れ、湯せんにかけて軽く泡立てる。

湯せんからはずし、白っぽくもったりするまでしっかり泡立て、（くっきりとリボンの跡が残るまで）桜餡と桜の葉のみじん切りを加え、さらに混ぜる。

ふるいにかけていた粉類を再びふるいながら4に加え、ゴムベラで生地が均一になるまでよく混ぜる。（しっかりそこをさらう。左手で手前にボウルを回しながら、すくうように混ぜるとよい。）

バターと牛乳を一緒にボウルに入れ、1～1分半レンジでチンして溶かし、5に加え、生地につやが出るまでしっかり混ぜる。

型に流しいれ、トントンと軽く空気抜き。
表面に桜の花を並べる。

180℃のオーブンで20分、160に下げて10分焼く。（ガスオーブン）

焼きあがったら型からはずし、側面のクッキングペーパーだけをはがして網にのせ、冷ます。

冷めたらカット。
保存はラップして乾燥を防ぐ。

✿ฺおまけ✿ฺ
ケーキをラップで包んで保存する時、桜の葉の塩漬けをよく洗って乾かしたものをしいて 保存すると桜の香りがアップ！