ささみは筋をとってそぎぎり、エリンギと椎茸は食べやすく切る。　大葉は太目の千切りにする。

ささみに☆で下味をつけて少し置き、焼く直前に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンに油を熱して生姜を炒め、香りが出たところで２のささみを入れて両面焼く感じで炒める。

エリンギと椎茸も加えて全体に火が通ったら、たれ＜ジャン＞を加えてからめる。　仕上げに大葉を入れてさっと混ぜ合わせる。