スペアリブに塩をたっぷりまぶし、グリルで脂を落としながらこんがりするまでじっくり焼く。

その間に大根を5センチ厚さに切り、皮を3ミリ厚さでむく（分厚く！）。厚みを半分にし、半月に切る。

底の広いなべに大根をぎっしり入れる。だいたいひと並べになるように。ひたひたに水を入れる（大根の頭が出るくらい）。

焼きあがった肉をのせ、日本酒、粒こしょう（挽かずにそのまま）を加え、火をつけて、煮立ったらあくをひく。

火を落とし、弱めの中火で40分ふたをして煮る。スープの味を見て、足りなければ少し塩を足す。塩辛ければ湯を差す。

ふたをしたまま火を止め、完全に冷めるまで置く。食べるときに、もう一度弱めの火でゆっくり温める。