【ジュレ】ゼラチンは大さじ２の水に入れてふやかす。鍋に水を沸騰させ、コンソメを溶かす。火を止めてゼラチンを加え溶かす。

【ジュレ】[1]のコンソメ液をタッパーなどに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。固まったらフォーク等で崩す。

【タルタル】ブロッコリーの花蕾にマヨネーズを加え、塩・コショウをして混ぜ合わせる。

【タルタル】トマトは好みで湯剥きした後、種を取ってみじん切りにする。

【タルタル】海老は下処理後に茹で、背ワタ部分から横に包丁を入れて、1尾を2枚に切っておく。

【タルタル】[6]の海老には、粒マスタード、レモン、塩胡椒で下味を付けておく。

【組み立て】トップにコンソメジュレを乗せ、あれば海老などの飾りを乗せる。

2013年4月29日、材料と作り方を大幅に変更しました。