砂肝に酒・塩・胡椒で下味をつけ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

砂肝の水気を拭き取り、煮立った湯300ccで3～5分茹でる。そのまま冷めるまで放置。

粕床と白味噌を合わせる。

砂肝の水分を拭き取り３に漬け込む。冷蔵庫で一晩以上おく。

粕味噌をぬぐって１粒を３～４枚にスライスして器に盛る。

茹で汁は濾して味を整えれば上等なスープに。