①と②を別々にふるっておく。
牛乳+水を35～40度に温める。バターは常温に置いておく。

ボウルに①の粉を入れ中心にイーストを量りいれ、温めた牛乳+水をイーストにかけながら入れさいばしで全体混ぜる。

②を入れひとまとまりになったらバターを入れ手に変えてこねる。（ゴム手袋使用がお勧め）

力いっぱい10分くらいこね、表面がなめらかになったらボウルに濡れ布巾をラップをする。

フライパンにお湯（30～40度）を張りそのままボウルを湯せんにかけ60分発酵。

打ち粉（強力粉）をした台で6等分したら丸めて濡れ布巾をかぶせてベンチタイム10分。その後ガスを抜くようにきれいに丸める。

天板にセルクルを均等に並べ、中にコーングリッツをまんべんなくふる。

ほんの少しつぶして、霧を吹きコーングリッツの中に押し付ける。側面も適度に。押し付けた方とは逆を下にして入れる。

オーブンシート、もう1枚天板をかぶせて袋で包み50分くらい2次発酵。大きいごみ袋にフライパンごと入れるとばっちし。

発酵の温度を保ちたい場合はフライパンにお湯（30～40度）をはりその上に置いておくといいですよ。

オーブンを200度10分に予熱開始。予熱終了後シート・天板を乗せたままの状態でオーブンへ。

180度に下げて4分（予熱終了までのカウントダウンが1分の場合）焼く。すぐセルクルから外して粗熱が取れたら袋をかぶせる。