圧力鍋に豚肉を入れかぶる位の水で蓋をしないで灰汁を取りながら煮る。

大根をさいころ切りにする。①の水を入れ替え肉・大根・生姜･ネギを入れ蓋をして15分煮る。

冷めたら(急冷してもOK)煮汁をすてて、☆をすべて入れ焦げないようにへらで混ぜながら煮詰める。