鶏ささみは筋を取り、縦に切り込みを入れて観音開きにし、ラップで挟みめん棒で２mmくらいの厚さまで叩く。

片面を焼いている時に、表面にパルメザンチーズをふりかけ、裏返し、フライ返しで押さえつけるように焼いていく。