なすを適当な大きさに切り５分程水にさらしざるにあけてよく水気を拭き取る。

サラダ油を熱しなすを素揚げする。

鍋に水とめんつゆを好みの濃さで入れ砂糖をひとつまみ程入れる。少し煮詰まるので薄味の方がいいかも。

火を消して水溶き片栗粉を３に少しずつ入れ好みのとろみをつける。

皿に盛り付けたなすにあんをかけすりおろしたしょうがをのせて出来上がり。