豆腐1丁を6つに切り、布巾又はキッチンペーパーに包み、水気を切る

豆腐の水気を一つずつ拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

油を１７５℃に熱し豆腐を入れる。豆腐が浮き、表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油を切って器に盛る。

鍋にだしつゆの材料を入れひと煮立ちさせる。

器に油を切った豆腐を並べ、ひと煮立ちさせた熱い汁をはり、薬味を添える。