鍋にかるく塩を振りオリーブオイルを入れてニンニクを弱火で色づくまでいためめ、火を止める。

その上に、椎茸、玉ねぎ、人参をなるだけ隙間なく順番に重ねて最後にもう一度振り塩をしてフタを閉める。(穴のないフタ）

振り塩は、味付けのためでなく野菜のパワーを引き出すためのものです。重ね煮は冷蔵庫で１週間は保存できます。

1日～3日冷蔵庫で寝かせるとさらに美味。