茄子はヘタを取ってピーラーでところどころ縞状に剥き（仕上がりの色が綺麗になります）縦に4つに切ります。

1の茄子をビニール袋に入れ、味塩少々とターメリックをふって、ビニール袋ごとシャカシャカ振って茄子全体にまぶします。

玉ねぎ、にんにく、トマトはそれぞれみじん切りにします。

フライパンにサラダ油大匙2を入れ熱し、2の茄子を中火で炒め焼きし、こんがりとキツネ色になったらいったんお皿にあけます。

フライパンに足りなければ油を足して、大匙1程度の油で3のみじん切り玉ねぎを弱火であめ色になるまで炒めます。

にんにくのみじん切りとしょうがを加えて、更に2～3分弱火で炒めます。

トマトのみじん切りを加え5分程煮詰めます。

チリパウダー、粒マスタード、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを加えて、かき混ぜながら3分程煮詰めます。

4の茄子をフライパンに戻しれ、ソースをからめながら1分程煮込みます。
辛さはお好みで調整して下さい。

ライスを添えて食べても、パスタとも合います♪