生野菜を塩もみ。
塩はお好みの量で。
今回は、赤大根とキャベツ。

食感を豊かにするために、温野菜を追加。
今回は、茹でキャベツ。

しんなりしたら、酒粕で和える。
粕板の場合は、湯でペースト状に。

好みで味噌やごま油、イリゴマなどで香りづけ。