焼いた鯵の身を、細かくほぐします。すり鉢があればすり鉢で。生姜はみじん切りかﾁｭｰﾌﾞで大匙2くらい。

(1)に麦みそを混ぜたらｱﾙﾐﾎｲﾙにのせ、ｺﾝﾛの魚ｸﾞﾘﾙかﾄｰｽﾀｰで、表面が少しこんがりするまで焼きます。

(2)にだし汁を少しずつ加えてのばしていき、冷蔵庫で冷まします。

麦ご飯に、(3)･ﾈｷﾞ･白ｺﾞﾏをぶっかけたら愛媛の郷土料理"さつま飯"に。熱いままでも冷めてからでもお好みで。

素麺に、(3)･ｷｭｳﾘ･大葉･ﾐｮｳｶﾞ･白ｺﾞﾏで冷や汁素麺に。