薄力粉、ベーキングパウダーを２，３回ふるいにかける。オーブンを170℃で余熱する。
卵白は冷蔵庫、卵黄は常温に。

卵黄と三温糖(40g)を全体が白っぽくなるまで混ぜる。ヴァージンオイルと牛乳を少しずつ加え混ぜる。ふるった粉を混ぜる。

卵白を泡立ててメレンゲを作る。白い泡がたってきたら、三温糖(40g)を加え、角がたつ程度まで泡立てる。

最初に混ぜだものにメレンゲを１／３ずつ加え軽く勝つ丁寧に混ぜる。

生地を型に流し込み、表面を平らにしたらトントンと軽く落とし空気を抜く。

170℃で30～35分オーブンで焼く。
焼きあがったら逆さにして冷まして出来上がり。