洗ってしっかり水気を拭いたなすを乱切りにする。

170℃の油でなすを素揚げする。

なすを揚げている間に鍋にめんつゆと水を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にしておく。

なすが揚がったら、油を軽く切ってめんつゆの鍋に入れる。

冷まして食べるなら、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
熱々で食べるなら、3分くらいそのまま火にかけて味をしみこませる。