にら・万能ネギは小口切りに。

ボウルにひき肉・にら・しょうが・しょうゆ・酒・卵の白身を混ぜてこねる。

油をひいたフライパンにスプーンで肉だねを落として焼き、火が通ったら蒲焼のタレをかけて軽く煮詰める。

丼ぶりのご飯にも蒲焼のタレをひと回しかけ、つくねを並べて卵黄と万能ネギをのせる。