イカをさばく。足を切り離し、2本ずつ位に切り分ける。胴体は皮は剥かず、幅1cmに切る。ワタは後で使うので墨を除いておく。

大根は皮を剥き、幅2〜3cm位に切る(早く煮たい時は薄く)。こんにゃくは薄めの一口大に切る。

鍋に大根とイカの足とこんにゃくを入れ、ひたひたに水を入れて強火にかける。

沸騰したら中火にし、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れて落とし蓋をして、20〜25分煮る。

大根がほどほどに柔らかくなり、少し茶色くなってきたらイカの胴体を入れて更に5分位煮る。

味を見てから☆の調味料を入れ、水分が減り、大根があめ色になるまで煮る。

ワタを入れて、全体を軽く混ぜたら出来上がり★