人参を千切りにする。スライサーがあれば便利。手で切るときは、斜め輪切りにしたものを、千切りにしていけば簡単です。

カラシ明太子の腹にたてに切れ目をいれる。（皮はとらなくても大丈夫）

フライパンに、油大さじ１をいれ、人参を炒める。しんなりするまで中火で炒める。

弱火にしてカラシ明太子をいれ、酒大さじ２を振りかける。
明太子の切れ目の方を、フライパンに押し付けるように炒める。

明太子がからんだら味をみて醤油小さじ１をかけて、できあがりです。
冷めても美味しいので、お弁当に使えます。