茄子はヘタを取ってひと口大の乱切りに。玉ねぎはみじん切り。大葉は縦半分に切ってから、５㍉程度の細切りにする。

大きめのボウルにめんつゆ1/2カップを入れる。

②のボウルに砂糖大さじ１～１．５を加えてサッと混ぜる。

①の玉ねぎを③に入れて軽く混ぜ、しばらく置いておく。

小さめの鍋にサラダ油を注ぎ、①の茄子を何回かに分けて、素揚げする。（油はナベ底から1㌢程度が目安です。）

⑤の茄子は、白い実の部分が透き通ってきた頃を目安とし、揚げ油を軽く落とした後、直接④のボウルに加えていく。

全てのナスが加わった後、一度だけ全体を混ぜる。常温に冷めるまで触らずに置いておく。

⑦のボウルが常温に冷めた頃、細切りしておいた大葉を加えてサッと混ぜ合わす。

頂く直前まで、冷蔵庫に入れて冷やしたら出来上がり☆