鳥肉、人参、こんにゃく、たけのこは小さく切って、人参、こんにゃく、ごぼう、山菜、たけのこは水にさらす。

鍋に水を半分程いれ、鳥肉以外を湯がき灰汁をのぞく。

そこに鳥肉を入れ再度鳥肉にも火が通り灰汁が出るまで湯がく。

灰汁が出なくなってきたら、お湯を半分程あけ、そこにお酒、醤油、塩、ほんだし、しょうがをいれる。

味が染みてきたらザルにあけ、通常の様に米を2合洗いそこに煮汁を水の分量分入れて炊く。

米が炊けたらそこにザルにあけた具をまぜいれて出来上がり。