フライパンにサラダ油を中火で熱し、蟹カマと生姜を入れてサッと炒め、★を加えて煮立てておく。

青梗菜は縦1/4に切り、さっと塩ゆでして、水気を絞り、胡麻油で炒めて塩・こしょうで調味する。

豆腐は水切りして1/4に切り、片栗粉を付ける。　
　170℃に熱した油でサッと揚げ、油を切っておく。

①に水溶き片栗粉、卵白を加えて混ぜ、ねぎを加える。

器の周りに②の青梗菜を丸く盛り付け、③の豆腐をのせ、④の蟹かまあんかけをとろりとかける。