ささ身は筋をとり細いそぎ切りにして、塩をふる。

たっぷりの熱湯にほうれん草を入れて、サッと茹でて、冷水で粗熱をとり、水気を絞り、長さ3㎝に切る。

②に醤油をからめて下味をつけ、汁気を軽く絞る。

同じ湯に酒を加えて煮立て、ささ身に薄く片栗粉をまぶして茹でる。氷水にとり、ザルに上げて水気をきる。

ボウルにＡを入れて混ぜ、ほうれん草とささ身を加えて絡める。器に盛り、海苔をちぎりながら散らす。