茄子はへたを落とさず、へたの周囲だけ切り取る。茄子に斜め深めに、切れ込みを入れる。裏側も同じ方向に切れ込みを入れる。

出汁しょうゆ、砂糖、水を煮立て、茄子をいれ、中強火で2分半煮て、裏返し更に2分半、ガッと煮る。

蓋をあけて冷まし荒熱をとったら、冷蔵庫でとことん冷やす。器に茄子を１つもり、出汁を大匙1ほどかけ、好みでからしを添える。