鶏もも肉１枚は２ｃｍ角に切ってボールに入れ、塩小さじ１と1/2、酒大さじ１杯を加えてもみ込む.　５分置く.

オクラは塩（塩は分量外.　小さじ1/2位）をかけてこする.　沸騰したお湯で２分ほどゆでてざるにあけ、輪切りにする.

ミディトマトは湯むきし（沸騰したお湯に入れて３０秒したらすぐに冷水に入れて、皮をむく）、1/8に切る.　

長ネギ１本は輪切りにする.　

しょうがはすりおろす（小さじ１杯分）.

鍋に１０００ｃｃのお湯を沸かし、沸騰したら１の鶏肉を一気に入れる.　泡が出て来たら弱火にし、丁寧にアクをとる.　

合計で３分くらい加熱したら、あくも出なくなるので火を止め長ネギを加える.　長ネギは余熱で加熱します.

そうめんを人数分ゆでて、流水でしめる.　器に盛り付ける.　４のスープと具を入れ、トマト、オクラ、生姜をトッピングする.