さつま芋はオーブンまたは蒸し器などですっと竹串が通るまで火を通す。

リンゴは皮をむいて芯を取り、細か目く刻んでおく。
タマネギは繊維を断つようにスライスする。

火を通したさつま芋のうち300gは皮をむいて2㎝位の角切りにする。残り30gは5mm位の角切りにし、飾り用にとっておく。

鍋にサラダ油とタマネギを入れ塩少々を振って弱火で炒める。タマネギがしんなりしたら2㎝角のさつま芋とリンゴも加えて炒める。

全体に油が回ったら水とブイヨンキューブを加え、10分ほど煮る。水分がたりなければ適宜水（分量外）を足す。

熱いうちにミキサー（またはハンドブレンダー）にかけてなめらかにする。

鍋に戻して牛乳と生クリームを加え混ぜて火にかけ、塩、こしょうで味を整えて沸騰直前に火を止める。

フライパンを熱し、バターを入れて溶かし、飾りようのさつま芋を少し色づくまで炒める。

器にスープをよそい、飾り用のさつま芋をのせて完成♪