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衣にひと手間*本格*揚げ出し豆腐
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衣にひと手間*本格*揚げ出し豆腐-レシピのメイン写真

衣にひと手間*本格*揚げ出し豆腐

sayakunnn
sayakunnn @cook_40051612

和食の定番だからこそ調味料はシンプルに、ひと手間だけは加えて。もっちりとした食感で上品な・本格的・揚げ出し豆腐を是非♪
このレシピの生い立ち
和食の定番だからこそ、本格的な一品にしたいなぁと試行錯誤した結果、辿り着いたのがこのレシピ。比率と衣のひと手間が決め手となりました！

和食の定番だからこそ調味料はシンプルに、ひと手間だけは加えて。もっちりとした食感で上品な・本格的・揚げ出し豆腐を是非♪
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衣にひと手間*本格*揚げ出し豆腐

sayakunnn
sayakunnn @cook_40051612

和食の定番だからこそ調味料はシンプルに、ひと手間だけは加えて。もっちりとした食感で上品な・本格的・揚げ出し豆腐を是非♪
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材料

2人分
  • 木綿豆腐　 1丁
  • 焼き麩(棒状) 30㎝位
  • ※輪切りの場合は20個程度
  • かたくり粉　　　　 適量
  • 卵　　　　　 s1個
  • おろし生姜 適量
  • ◎調味料(比率10:1:1)
  • ◎だし　　　　　 150ml
  • ◎みりん　　　　 大1
  • ◎醤油(濃い口)　　 大1
  • 水溶きかたくり粉　 適量
  • 揚げ油　　　　 適量
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作り方

  1. 1

    豆腐は常温に戻し、ペーパータオルで水気をきります。

  2. 2

    焼き麩を卸し金ですりおろす。卵は溶いておく。

  3. 3

    豆腐に片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせたら、すりおろした焼き麩の粉をまぶします。

  4. 4

    衣をつけた豆腐を160℃〜170℃の油で2分程度揚げる。

  5. 5

    お鍋に、だしとみりんをひと煮立ちさせ、沸いたら醤油を加え、水溶き片栗粉をゆっくりと溶かし入れてとろみを着けます。

  6. 6

    揚げた豆腐をお皿に盛りつけ、あつあつのつゆを上から掛けたら生姜を添えて、完成です♪

コツ・ポイント

お豆腐は必ず常温に戻してから使う事。
調味料比率は10:1:1がベストです！

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sayakunnn
sayakunnn @cook_40051612
2012/11/07 06:24に公開

このレシピのキーワード

あげだし豆腐 片栗粉 卵 お麩 もめん豆腐

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