蓮根、人参、ゴボウは皮をむいて乱切り。ジャガイモは皮をむいて二等分し、人参以外は水にさらしておく。

圧力鍋を熱し、サラダ油（大１強）をしいて、強火で蓮根、ゴボウ、人参、ジャガイモを炒め最後に酒を入れ、アルコールをとばす。

２に大豆と◎を加えて蓋をし、圧力がかかったら弱火にして10分。火を止めて自然冷却して出来上がり。