手羽元はくさみを取るためよく洗う。

鍋に手羽元、ねぎの青い部分、スライスした生姜を入れ、ひたひたになるまで水を入れ、中火にかける。

沸騰後は弱火で、灰汁を取りながら約1時間煮ます。

その間に大根を切っておく。

3の中の生姜とねぎを取り出し、4を投入し、柔らかくなるまでコトコト煮ます。

味見をしながら塩・胡椒を入れて味付けし、その後さらに煮る。

大根に味がしみた頃に、刻んだパクチーを入れて出来上がり。