白菜は一口サイズに切り、硬い部分と葉のやわらかい部分に分けておく。

えのき茸は石槌を切り落とし、半分に切り、水でさっと洗い、ざるに上げておく。
にんじんは、短冊切りにする。

フライパンに油を入れ、温まったら、にんにくを入れて豚肉を投入、一切れ一切れ、ひっくり返しながら色が変わるまで炒める。

豚肉の赤い部分がなくなったら、炒め過ぎを防ぐため、一旦皿にとる。

フライパンはそのままで、人参を入れ、油が全体にまわったら、白菜の硬い部分を入れ、色が透き通るような感じになるまで炒める。

次に、水切り後のえのき茸を入れ、全体をかき混ぜ、さらに白菜のやわらかい部分を入れ、全体の嵩が下がるまで、ゆっくり混ぜる。

全体にしんなりとしたら、豚肉を戻して、だしの素、しょうが、酒を入れ、コショウを2振りし、全体をゆっくりとかき混ぜる。

白菜から水分が出るので、そのまましばらく煮る。次にしょうゆを入れて、味を確かめ、好みに応じてしょうゆを追加する。

味が決まったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみを付けて出来上がり。