はんぺんは型で4つくり抜き、厚さを半分にし、フォークで穴をあけておく。くり抜いて出た余分なところはあらく刻んでおく。

えびは殻をむき、背ワタを取って包丁でたたき、途中で刻んだはんぺんも加えたたく。

(1)（2）をボウルに入れ、青じそ・酒・塩・あらびき黒こしょうで味を調えよく混ぜ合わせる。

チーズは4等分に切っておき、くり抜いたはんぺんにオリーブオイルスプレッドを塗り、具材が落ちないように片栗粉をはたく。

(4)のはんぺんに8等分にした具材をのせ、上からもオリーブオイルスプレッドを塗ってオーブンで10分焼く。

途中でチーズをのせ5分程加熱する。
（途中上が焦げるようならアルミホイルで覆う。）

器に盛り、チーズの上にあらびき黒こしょうをのせ、お好みでレモンをかけていただく。