＜牛すじの下処理＞一口大に切った牛すじと★を手鍋に入れて蓋なしで30分煮る。途中、マメにアクをすくう。

１の煮汁を50ccほど残し、牛すじはザルにあげておく。

人参とじゃがいもは大きめの乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。にんにく、生姜はみじん切りにする。

深めの鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎを色づくまで炒め、にんにくと生姜を入れて焦げないように炒める。

4へ、牛すじと人参を入れ、さっとなじませる。

5へ浸るほどの水、２の煮汁、フォンドボー、トマトペーストを入れ、蓋をして30分ほど煮る。

6へじゃがいもを入れ、さらに30分煮る。(途中、煮詰まってきたら、水を加える)

7へ、カレーフレークを入れて、10分ほど煮、味見をして塩分など調整して出来上がり。