栗を茹でて半分に切り、中身をスプーンでほじり出します。栗の形が残っていたらスプーンの腹で潰しておきます。

ほじった栗の実と砂糖、バター、生クリームを鍋に入れ、煮詰めます。

粗熱をとり、目の細かい網でしっかり裏ごしします。冷蔵庫で覚ましたらラム酒を加えます。

カステラの上に絞ります。粉砂糖をふりかけて完成です。