干し大根は一晩（約8時間）水につけ戻し絞ってよく水気を切る。

干しにんじんが1時間位水につけ戻しザルで水気を切る。

肉は冷凍庫で半冷凍にして置き、約1㎝位の好みの厚さに切る。

沸騰した湯に肉を入れ全体が白く変わったらざるにあげ湯を切る。

熱した鍋に肉を入れ酒30㏄を振りかけて肉を転がすように中火で炒める。

酒の水分が飛んでから大根・にんじん・両面斜めに切り目を入れ少し大きめに切った蒟蒻も加え肉の油が材料になじむよう炒める。

弱火にし醤油・みりん・出汁を加え全体に味をなじませるようにまんべんなく混ぜてさらに炒める。

水500ｃｃを加え蓋をして中火で20~25分かき混ぜないで煮含める。

蓋を取り全体に照りが出るよう混ぜながら水分を飛ばし煮含める。照り出しにみりんを少量加えよく混ぜて仕上げる。

器に盛り熱いうちにいただくのが美味しい。