豆腐をペーパータオルで包み、水切りしておく。

茗荷をみじん切りにする。（縦半分に切って斜め千切りにした後、細かくすると早い）切った後はまな板の上で少し横に寄せる。

茗荷の隣で梅干をたたく。（種をかすめる位置で包丁をトントン上下すると種がクルクル回って簡単に梅肉が離れる）

茗荷と梅干を合わせ、包丁ですくって混ぜ合わせるようにトントンたたく。

4をボウルに入れ、味噌（まずは分量より少なめがおススメ）・みりん・砂糖を入れて混ぜる。味見しながらお好みの塩加減、甘みに調整する。

豆腐の高さを1/3に切り、お好みの大きさ（うちでは1cm×2cmくらい）に切る。

大葉を縦半分に切り、皿に並べて豆腐を乗せる。5の梅味噌をぬってできあがり。