あじは三枚に下ろし、小骨を丁寧に取り除く。
しょうがの半分をすりおろし、残りをみじん切りに。ねぎを小口切りにしておく

まな板であじをたたく。ある程度の大きさになったら①のしょうが、ねぎを加え軽くたたき、大葉で飾ったお皿に飾り完成。