大豆は水洗いし、夏は８時間、冬は15時間くらいひたす。
約２倍になります。

豆とひたした水をミキサーに入れ２分くらい砕きます。数回に分けて砕きます。出来上がったものは呉汁（ごじる）と言います。

３カップのお湯の中に呉汁を入れる。木べらで鍋底からゆっくりかきまぜる。沸騰したら弱火で５分火にかけたら火からおろします。

沸騰したら呉汁は袋の中に入れて豆乳とおからに分けます。

熱いので気を付けてしぼってください。

おからが500gぐらいできるまでよくしぼります。

にがりは50ccのお湯でとかします。６で出来た豆乳は75度くらいになったら溶いた豆乳を入れてよくかき混ぜます。

ふたをして10~15分置くとプリンのように固まります。

流し箱の枠に中に布を敷き、８を流しいれます。

重しをのせて30分くらいで固まります。

水の中に入れてにがりの匂いを取るため、一時間さらします。

水につけっぱなしにすると風味が無くなります。水からだして冷蔵庫で保存します。