蓮根、ゴボウは洗って乱切り、酢水につける
里芋は皮をむいて塩でぬめりを取る。
椎茸は砂糖をひとつまみ入れたぬるま湯で戻す

人参は乱切りにして面取り
里芋と鶏肉以外は下ゆでする

鶏肉は筋を取りそぎ切りをして酒と醤油で下味をつける

昆布は水から沸かして沸騰直前に出す
沸騰させてそこに鰹節を入れる3掴みくらい
弱火にしてちょっと待つ
濾す

絹さや以外を全部入れて炒める

砂糖、みりん、醤油の順に入れる

落としぶたをして煮る

味を調整
絹さやを入れて完成