きゅうりは縦に６つ割にし、長さ３～４ｃｍに切る。
きゃべつは、５センチ角の大切りにする。
セロリは、すじを取り人参と共に拍子木大に切る。

ボ－ルに①の材料を入れて塩をふり、かるく混ぜて１５分位おき、水気をしぼる。

鍋にサラダ油を入れ熱し、種を抜いて切った赤唐辛子をいため、砂糖・酢を入れて煮立たせ、熱いうちに②にかけてそのまま冷やす。
冷蔵庫で２～３日保存できます。