ごぼうはささがきにして水にさらし、柔らかくゆでる。　　　三つ葉はざく切り（ネギの場合は細切り）にする。

鍋にだし汁・ゆでたごぼうを入れ、酒・醤油・砂糖・みりんで味付けして煮立たせる。

そこへ牛肉をほぐしながら入れ、あくを取って煮る。

味を見て、足りなければ醤油を足してください。　三つ葉（ネギ）をちらして溶き卵を回し入れてふたをし、火を止めてできあがり