ベーコンは一口大(多少ごろっとするぐらいのほうが美味)、にんじん・新じゃがは、お好みの厚みにスライス。

ベーコンを熱したフライパンで炒め、脂が出てきたら、にんじん・新じゃがも投入。軽く塩・胡椒。

2の粗熱を取り、よく泡立てた卵白と、全卵を合わせたところへ、投入。

フライパンにオリーブオイルを布き、熱したところへ、3をどどっと投入。
(後ほど型崩れなんかを修正できるので、卵液だけ少し残すという手もあり)

ぐるぐるかき混ぜて、そこが固まってきたら、フライパンより一回り大きなお皿(まな板でも代用可)に、滑らすように取り出し、その上からフライパンをかぶせて、ひっくり返す。

焦がさず中まで火が通るよう、弱火に落として、数回ひっくり返す。
(ここで型崩れがあるようなら、4で卵液を取っておいた用心深い人は、補修しましょう。取っておかなかった自信家の人は、あきらめましょう)

熱々でもよし、冷やしてもよしです。