えびの殻でエビエキスじゅわ～なエビスープ
ウチ・ゴハンのエビのスープの覚書です。紹介されたものでは、玉ねぎではなくセロリが使ってありました。 普段捨ててしまっているエビの殻がおいしい本格スープになりました。
このレシピの生い立ち
エビの殻を剥く時に、いつも「捨てるのもったいないなぁ」と思っていました。
テレビでスープの作り方を見たときに、とても惹かれて、作ってみるととても美味しいものになりました。
こーるはセロリの香りがちょっと苦手なので…勝手に玉ねぎに変えました。
オリジナルレシピではなく、ほとんど覚書です。
えびの殻でエビエキスじゅわ～なエビスープ
ウチ・ゴハンのエビのスープの覚書です。紹介されたものでは、玉ねぎではなくセロリが使ってありました。 普段捨ててしまっているエビの殻がおいしい本格スープになりました。
このレシピの生い立ち
エビの殻を剥く時に、いつも「捨てるのもったいないなぁ」と思っていました。
テレビでスープの作り方を見たときに、とても惹かれて、作ってみるととても美味しいものになりました。
こーるはセロリの香りがちょっと苦手なので…勝手に玉ねぎに変えました。
オリジナルレシピではなく、ほとんど覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
エビを剥く。 殻と頭を使います。 玉ねぎ、ネギはザクザクと火が通る大きさに切る
後でミキサーにかけるので、そこまで神経質にならなくて大丈夫そうです。 - 2
エビの殻と頭を赤く色づくまで炒める。
紹介ではオリーブ油でと言っていましたが、油なしでも大丈夫そうです。頭は木じゃくしやしゃもじでグシグシ潰しながらするといい感じです。 - 3
玉ねぎ、ネギを加えさらに炒める 野菜がしんなりしたら、酒、コンソメ、水を加えて１０分煮る １０分経ったら火を止めて、荒熱が取れたらミキサーにかける
- 4
３をザルでこして、鍋にもどし、一煮たちさせる。
お好みでレモン汁、生クリームを加える 塩コショウで味を調えて出来上がりです。
コツ・ポイント
生クリーム、レモン汁、酒（紹介ではブランデーでした）がなくても、それなりに美味しいです。ですが生クリームは、あったほうがコクがあります。 ４でザルに残った部分はザラザラで口に触るので、潔く捨てることをオススメします。
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