さんまを頭を落とした3等分に筒切りにして、流水で洗う

生姜は皮がついたまま薄切り。にんにくは皮を剥いて薄切りにする。

活力鍋に酢以下の材料を入れて一煮立ちさせ、さんまを入れてふたをする。

高圧で強火にして加熱、おもりが振れ始めたら弱火にして15分加熱する。

火を止めて圧が抜けるまで待つ。おもりを取って、ふたを開け冷ます。