白菜は外側の大きな葉をはがして、洗い、葉先と白いところをわける。にんじんは薄く、楕円形にセロリは筋をとって輪切りに。

大きめの厚手の鍋に最初白菜の芯のとおろをならべ、にんじんをひろげる。

ひき肉に塩胡椒、オイル少々、好みのスパイスをまぜる（今回は、ローズマリ）

鍋に、白菜の葉をひろげ、その上に３のひき肉１/３をのせ、また白菜、にんじん上にセロリを散らす。

粉末昆布茶を水、少々でとき、好みの味付けにする。今回は、柚子ごしょうと醤油少々。

４の鍋に野菜とひき肉を繰り返して重ね、最後は大きめの葉で覆う。５のスープを注ぎ、さらに水をひたひたになる程度に入れる。

蓋をして、弱火でコトコト煮る（写真は３０分後）。スープが上がってきたらアクを除く。

大きめの深皿にいったん取り出す。お出汁を別に取り分ける。

切り分けた８にかける。（今回は付け合わせにパスタを添えました）