鯵の皮に困ったら・・・
魚をお刺身にするとき、３枚おろしまでしたのに、皮をはぐところで、ぐちゃぐちゃになったりしたことないですか？
不器用な私がばあちゃんから習った方法で、ピンチの時も乗り越えてます。
このレシピの生い立ち
魚を生まれて初めて裁くとき、ばあちゃんに習ったのですが、この方法で教えてもらいました。ばあちゃんのお母さんもこの方法で刺身にしていたそうです。今は、魚屋さんのにいちゃんに教えてもらい、ほぼ毎日裁く練習をしていますが、未だ不器用がたたって、魚屋さんみたいに綺麗に裁くことができません。最近は皮をはぐ際、失敗しそうなとき、ばあちゃんの方法で乗り切っています。
鯵の皮に困ったら・・・
魚をお刺身にするとき、３枚おろしまでしたのに、皮をはぐところで、ぐちゃぐちゃになったりしたことないですか？
不器用な私がばあちゃんから習った方法で、ピンチの時も乗り越えてます。
このレシピの生い立ち
魚を生まれて初めて裁くとき、ばあちゃんに習ったのですが、この方法で教えてもらいました。ばあちゃんのお母さんもこの方法で刺身にしていたそうです。今は、魚屋さんのにいちゃんに教えてもらい、ほぼ毎日裁く練習をしていますが、未だ不器用がたたって、魚屋さんみたいに綺麗に裁くことができません。最近は皮をはぐ際、失敗しそうなとき、ばあちゃんの方法で乗り切っています。
アプリでひらく作り方
- 1
３枚におろし中骨を取る。
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- 2
包丁を斜めからすーっと入れる。皮の手前まで包丁を入れる。（１切れずつ切っていきます）
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- 3
斜めにすーっ。
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- 4
皮まで来たら、皮にそって身をはぐ。包丁を寝させて、皮にそって、すーっと右に動かす感じです。（包丁を起こしたら、写真のような感じです。皮だけが残ります。）
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- 5
同じく、すーっと斜めから包丁を入れ、皮にそって身をはぐ。
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- 6
半分くらいまで来たら左右を反対にする。
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- 7
同じ方法で切っていく。
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- 8
最後は真ん中に身が残る。
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- 9
左側から包丁を寝させ、皮にそって切る。（身を皮から剥ぐ感じ。）
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- 10
皮がはがれました。（まだまだ下手ですが・・・）
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- 11
正式な方法よりも、若干美しさには欠けますが、美味しそうに盛りつけたら立派な刺身になります。
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- 12
その他、鯛でもさんまでもできます。鰯は皮が柔らかすぎて難しいです。皮が上手にはがれなーい、ピンチーのときに、これで乗り切ります。
つくれぽ
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